Was ist Abnicken.
Wird heute selten angewandt, weil Kugeln nicht mehr so teuer sind.
Zwischen den Lauschern ungefähr auf Augenhöhe - bei etwas geneigtem Rehhaupt.
Das Messer dringt zwischen oberstem Halswirbel Atlas und dem Schädel ein.
Durch Durchtrennung des Rückenmarks stirbt das Reh.
Wie man ein zerwirkt. Aufgebrochen ist es schon und die Innereien sind entfernt.
Man kann auch zwischen Achillessehne und Hinterlaufknochen einschneiden
und das Reh mit dem Kopf nach unten aufhängen
- hier etwas improvisiert im Unterstand.
Hier wird von oben das Reh aus der Decke geschlagen.
Ist die Decke vorgelöst lässt sie sich leicht und ohne das Fleisch zu verunreinigen abziehen.
Das Gelenk wird eingeschnitten und abgebrochen.
Hier sieht man den Einschuss direkt hinter dem Schulterblatt - hinter dem Blatt ist das Herz.
Die Hinterläufe abtrennen
Jetzt werden die Keulen abgetrennt.
Mit Säge
und Schere werden die Rippen durchtrennt
auch das Fell wird verwendet
Das Filet
Fertig
So leeeeeecker.
Noch ein Reh - Wildfleisch aus Hessen - . gekauft beim örtlichen Jäger des Landesjagdverbandes.
ein wenig Kartoffel und Paprika
und köcheln lassen.
Immer wieder mit Rotwein ablöschen - zum Schluss nach Sahne dazu.
Rehgulasch vom feinsten.
Die Reste werden ausgekocht.
die Keulen haben die ganze Nacht über dem Feuer gehangen.
das Fell wird innen komplett abgeschabt, um alles Fett zu entfernen
