Schleifwinkel
Also der Schneidewinkel ist der Winkel zwischen den beiden Schneideseiten.
Der Schleifwinkel ist der Winkel zwischen Schleifstein und Messerachse.
Der Schleifwinkel ist der halbe Schneidewinkel.
Der Schleifwinkel wird vom Hersteller meist nicht angegeben. Man
könnte der Firma schreiben.
Aber man kann den Winkel auch mit einem Geodreick ermitteln.
oder einfach je nach Messer den Winkel dem Einsatz
entsprechend festlegen
Beim Spyderco Sharpmaker zum Beispiel gibt es zwei Winkel zum Schärfen.
Bei Outdoormessern nimmt man den 40 Grad und bei Kochmessern etc. den 30 Grad
das entspricht dann einem Schleifwinkel von 20° bzw. 15°.
25° sollte man bei breiten Klingen verwenden - also stabile Messer, die auch mal hart benutzt werden.
Der Schärfwinkel der Schneide hängt nicht nur vom Verwendungszweck der Klinge, sondern auch von deren Material ab.
Je besser der Stahl ist, desto kleiner kann der Schneidwinkel gewählt werden, ohne Einbussen bei der Standfestigkeit zu erleiden.
Ein Scandi-Schliff kann man nach dem Winkel schleifen, den der
Scandi-Schliff vorgibt
oder man macht eine kleine Schneidfase von 20° dran.
Ballige Schliffe sind einfach nur mit der Mousepad-Methode zu schärfen, weil
sie sonst eben irgendwann nicht mehr ballig sind.