Gewürzpflanzen können unterschiedlich zusammengesetzt sein.
So können sie aus Blättern, Blüten, Sprossen, Früchten, Samen, Wurzeln und Rinde bestehen.
Die Gewürze haben eine jahrtausendelange Geschichte. Das begann schon in der
Steinzeit
- dann in China, Ägypten - überall ist der Gebrauch von Gewürzen belegt.
Es ist ein Unterschied, ob wir eine Tageswanderung machen, ein Wochenende im
Camp verleben oder
mehrere Tage eine Trekking-Tour durchführen wollen.
Über Tagestouren und Fastfood - aber auch Rezepte fürs Camp sind reichlich
vorhanden.
Auch wurden immer die Angaben zu den Gewürzen gemacht.
Hier werden erst einmal die wichtigsten Gewürze aufgeführt und
erklärt.
Klar ohne Pfeffer, Salz und Paprika geht es nicht, aber die Geschmäcker sind
verschieden
- es muss jeder selbst entscheiden, worauf er Wert legt und wie viel man tragen
will.
Wenn an ein Schichtfleisch im Camp für mehrere Personen macht, dann braucht man
einen Dutch Oven,
da kommt es auf das Gewicht von ein paar mehr Gewürzen nicht mehr darauf an.
Anders ist es, wenn man alleine unterwegs ist - warum sollte man Zimt mitnehmen,
wenn man nichts Süßes mag.
Machen wir Pancakes haben wir Ahornsirup und Honig dabei. Für Waffeln
Puderzucker.
Trocken und dunkel lagern.
Zutaten, die vorne in der Zutatenliste eines Rubs oder Brühe, etc. stehen, sind auch in der größten Menge
enthalten.
Das ist übrigens bei allen Suppen, Fertiggerichten, etc. so.
Pfeffer - schwarz - sehr würzig -
überall, wo Pfeffer dazu passt, Fleisch, Fisch, Salat - er wird immer gebraucht
Fleur de Sel - das Salz in der Suppe - Fleur de Sel, Meersalz,
Himalayasalz, Steinsalz - chemisch gesehen sind sie alle Natriumchlorid.
Ich nehme für Fleisch, etc. Meersalz und zum Kochen z.B. von Kartoffel oder
Spaghetti ein Jodsalz.
Paprika, rosenscharf - hier werden die Kerne mit gemahlen - geht in Richtung
Chili
Paprika, edelsüß - nicht scharf - wie Paprika-Chips
Cayenne -Pfeffer - gemahlene Cayenne-Chilis - sehr pikant - südamerikanische
Küche - auch für Gemüse
Chili-Pulver - darauf achten, das es Chili pur ist. Beißende Schärfe - sparsam
verwenden.
Chili-Flocken - hier sind die Kerne mit drin - also noch schärfer - sie
brauchen etwas Zeit, um die Schärfe zu übertragen.
Kreuzkümmel - hat mit Kümmel nichts zu tun - die Pflanzen sind zwar verwandt -
aber schmecken völlig anders. Für alle arabischen Gerichten.
Koriandersamen - unbedingt selbst mörsern - aromatisches Pulver - für
asiatische Gerichte.
Kurkuma - sehr intensiv - geht in Richtung Ingwer - für die indische und
asiatische Küche - sehr schöne Farbe.
Rosmarin - Kartoffel - Gemüse - Zucchini - in der mediterranen Küche ein Muss
Basilikum - für Saucen - entwickelt das volle Aroma erst in 15 Minuten
Oregano - noch viel würziger - in Verbindung mit Tomaten und auf Pizza.
Thymian - auch ein Muss in der mediterranen Küche - zu Fleisch mit
Orangen.
Lorbeer und
Kümmel - für alle Eintopf-Gerichte
Piment - vereint viele Gewürze - kommt aus der Karibik - Zimt, Nelke.
geräuchertes Paprika - auf allen Arten von Kartoffelgerichten und Grillfleisch macht sich der wunderbar aromatisch rauchige Geschmack ausgezeichnet
Zwiebelgranulat - so hat man immer Zwiebeln dabei
Kardamomsaat - eines der edelsten Gewürzen. Die Saat hat einen leicht süßlichen, vollmundigen Geschmack.
Für Currys auch für Lamm und Geflügel.
Knoblauchgranulat - wenn man keinen frischen Knoblauch zur Hand hat.
Ingwer - Ingwer steckt voller Scharfstoffe, die Wärmerezeptoren aktivieren.
Passt zu asiatischen Gerichten und Currys.
Dark Brown Sugar - Vom Mississippi inspirierter, vollmundiger, samtig dunkler weicher brauner
Rohrzucker mit einem gerösteten, malzigen Geschmack.
Senfsaat - Sie eignen sich für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen sowie von Fisch- und Fleischgerichten und entfalten erst nach und nach ihr scharfes Aroma.
bunter Pfeffer - schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer und weißer Pfeffer, sowie
rosa Pfeffer - für alles - sieht gut aus in der Pfeffermühle.
Für Angler
Fischgewürz - Basilikum, Meersalz, Roh-Rohrzucker, Knoblauch, grüner Pfeffer, Zitronenschale, Zitronenfruchtpulver (Dextrose, Maltodextrin, Zitrone, Antioxidationsmittel: Citronensäure), Chilischrot
Finnland - Nordic Fish - Meersalz, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Dill, Senfmehl, Koriandersaat, Piment, Fenchel
Für Pilzsammler
Pilzpfanne - Meersalz, Zwiebel, Tomatenchips, Knoblauch, Paprika edelsüß, Petersilie, Rosmarin, Sellerie, Oregano, Majoran, Koriandersaat, Thymian, Zitronenschale, Piment, Bockshornkleesaat
Salatgewürz
- Honig, Senf, frischen Kräutern, Balsamico und Olivenöl - ein paar Kräuter
aus dem Wald - fertig ist der Salat.
Curry -
– 2 EL Koriandersamen – 2 EL Cumin – 2 EL Kurkuma – 1 EL Ingwerpulver – 1 TL Senfsamen – 1 TL Bockshornklee – 1/2 TL Zimtpulver Ceylon Zimt – 1/8 TL Nelken / ca. 4-5 Stk. – 1 TL Kardamomsamen – 1 TL Chilipulver / Chili Lemon Drops (scharf) – 2 TL bunter Pfeffer – 1 TL Paprikapulver geräuchert
Suppengrün
- Kania - Lidl
35% Lauch, 35% Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Liebstöckel, Petersilie.
Immer eine gute Suppe.
Gemüsebrühe im Vergleich
Ankerkraut Gemüsebrühe - da schreibt der
Hersteller : "Diese Gemüsebrühe überzeugt ganz ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe."
Inhalt - Meersalz, getrocknete Karotte, Zwiebel, Sellerie, Senfmehl, Lauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, Kurkuma, Fenchelsaat
und es stimmt - kostet im Angebot 3,99 € und normal 4,99 € - damit das 4,
bzw. 5fache des Produktes von Knorr.
Knorr Gemüse Bouillon - ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe lt.
Gesetz
Zutaten: jodiertes Speisesalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat), Gemüse (4% Zwiebeln, 2% Karotten, 2%
Sellerie, 1% Lauch, 1% Tomatenpulver), Zucker, Kochsalzersatz³, Palmöl, Stärke, 2% Karottensaftkonzentrat, Aromen, Verdickungsmittel Xanthan, Speisesalz, Kräuter (Petersilie,
Sellerieblätter, Liebstöckel, Lorbeerblätter), Gewürze (Selleriesamen, Curcuma),
Milchzucker. ³gewonnen aus natürlichen Kaliummineralien Kann Spuren von Gluten, Ei und Senf
enthalten
aber jodiertes Salz und Geschmacksverstärker als Hauptbestandteil - dafür 120g
+ 20g (im Angebot) = 144 g für 1,59 €
Wenn wir etwas backen wollen, dann brauchen wir noch Mehl, Backpulver oder
Hefe.
Ein Behältnis mit Öl ist natürlich unentbehrlich.
Je nachdem, was wir geplant haben - Milchpulver und Eipulver.
Zucker.
Transport ins Camp - Chromdosen mit klaren Kunststoff-Deckel
Gewürzdosen-Set von BoodTag
Wenn man einige Tage autark unterwegs ist beschränkt sich die mitgeschleppte Ausrüstung meist auf das notwendige Minimum.
Salz und Pfeffer und Paprika - Must Have - da kann man sich schon viel mit
helfen.
Suppengrün und Gemüsebrühe - etwas Wurst - da hat man immer eine gute
Suppe.
Mit Gewürzen kann man auch mit den gleichen Grundstoffen abwechslungsreiche,
geschmackvolle Gerichte zaubern.
Curry, Muskat und Zimt.
Auf jeden Fall verschiedene getrocknete Kräuter, Oregano, Dill, Basilikum.
Auch frischer Knoblauch oder als Granulat, Zwiebel und Ingwer.
Frischer Ingwer in heißes Wasser - ein leckerer Tee, mit keimtötender Wirkung
in Hals und Magen.
Man kann mit wenig, viel machen.
Petlinge
In diese Röhrchen kann man dann seine eigenen Gewürzmischungen, Dressings,
aber auch allerlei anderen Kleinkrams der trocken bleiben muss (z. B. Streichhölzer, Zunder) verpacken.
Auch für Instantkaffee gut - wer Milch und Zucker braucht.
Tic-Tac-Dose
davon drei bis vier Döschen dabei - da ist man auch gut dabei.
Primus Gewürzstreuer
- Pfeffer - Paprika und Curry - dazu ein Filmdöschen mit Salz
eine Kombination, die ich gerne dabei habe.
Gewürzstreuer, 4-fach als Schlüsselanhänger
Von der Menge her nicht viel - aber für eine Tagestour genau richtig.
Filmdöschen
Für eine Tour sehr gut geeignet - absolut dicht -
gerade für Gewürze, von denen man mehr benötigt, wie Salz.
So kann man mit verschiedenen Dosen und Flaschen sich ein Sortiment
zusammenstellen, das paßt.
Die hintere Flasche gibt es in allen Größen von Nalgene - sehr gut für Öl.
Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung zum Würzen von Grillfleisch.
Das Rub wird in das Fleisch einmassiert
- das gibt eine leckere Kruste auf dem Fleisch, die während des Garvorganges gebildet wird.
Sie werden meist bei größeren Fleischstücken aufgebracht, wie Schweinenacken
und Pulled Pork.
Eine neutrale Basis wie Paprika oder Senfpulver, Salz und Zucker.
Ein BBQ-Rub besteht in der Regel aus einer neutralen Basis, wie Paprika oder
Senfpulver, Salz und Zucker
das sollte ein harmonisches Zusammenspiel von süß, salzig ergeben.
Vorsichtig mit Salz (am besten Meersalz) und Zucker (am besten Brown Sugar) - damit nicht zuviel Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen wird und das Fleisch nicht zu stark karamellisiert, das es schwarz wird.
Eine erlesene Auswahl an Kräutern und Gewürzen sind am Ende ausschlaggebend für die Geschmacksrichtung des jeweiligen Rubs.
Man kann auch Öl, Honig oder Senf zuerst auf das Fleisch streichen, damit die Gewürzmischung besser am Grillgut haften bleibt.
Magic Dust
ist der bekannteste und wichtigste BBQ-Rub der Welt.
Erfunden wurde die Gewürzmischung in den USA von Mike Mills genannt “The Legend”.
Es handelt sich um eine Universal-Gewürzmischung, welche für nahezu alle Fleischarten geeignet ist.
Magic Dust ist ideal für Klassiker wie Spare Ribs und Pulled Pork und für
unser Schichtfleisch im Dutch Oven.
Magic Dust - kann man kaufen oder selbst mischen
2 EL Meersalz (fein)
2 EL Brown Sugar
2 EL Knoblauchgranulat
1 EL Senfkörner mörsern
2 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 EL Cayennepfeffer Chilipulver
Tennessee Teardown
ist perfekt für Südstaaten Hähnchen, Hähnchenschenkel.
Sehr würzig - aber nicht scharf - auch für Kids gut geeignet.
Paprika edelsüß,
Meersalz,
Roh-Rohrzucker,
Senfmehl,
Knoblauch,
Zwiebel,
schwarzer Pfeffer,
Sellerie,
Oregano,
Cumin,
Thymian,
Koriandersaat,
Piment
Texas Chicken
ist nicht ganz so süß und herrlich rauchig,
typisch texanischer Rub sobald Hähnchen auf auf den Grill kommen
Meersalz,
Paprika edelsüß,
Roh-Rohrzucker,
schwarzer Pfeffer,
Zwiebel,
Knoblauch,
Paprika geräuchert,
Senfmehl,
Sellerie,
Zitronenschale,
Lorbeerblätter,
Muskatnuss,
Cayennepfeffer
Masala
ist eine indische Gewürzmischung für eine Vielzahl von Speisen, wie Fleisch, Fisch, Eier, Reis, Gemüse.
Zwiebeln,
Paprika edelsüß,
Meersalz,
Kurkuma,
Koriander,
Senfmehl,
Kichererbsenmehl,
Chilis,
Pfeffer schwarz,
Bockshornkleesamen,
Knoblauch,
Selleriewurzel,
Selleriesaat,
Zimt,
Cumin.
Chakalaka
ist eine südafrikanische Gewürzmischung ist fürs Grillen, Dippen und Würzen von Steaks, Gemüse oder Fisch geeignet.
Ich mache auch immer gerne etwas in die Pilzsuppe.
Zwiebel,
Tomate,
Paprika,
Koriander,
Knoblauch,
Chiliflocken,
Petersilie,
Senfmehl,
Karotte,
Bockshornklee,
Cumin,
Kurkuma,
Ingwer,
schwarzer Pfeffer,
Sellerie,
Piment,
Kardamom,
Kümmel,
Nelken,
Zimt
Cherry Chipotle
ist ein BBQ Rub von den Jungs der Sauerländer BBCrew.
Fruchtige Schärfe verspricht dem Grillgut dieser Kirsch-Chipotle.
Paprika edelsüß,
Roh-Rohrzucker,
Meersalz,
Kirschpulver (Maltodextrin, Kirsche, Antioxidationsmittel: Citronensäure),
Paprika geräuchert,
Jalapeno geräuchert,
Knoblauch,
Thymian,
Ingwer,
Muskatnuss,
Cumin
JIM BEAM - BARBECUE SAUCE
Die Rezeptur dieser Sauce kommt ursprünglich aus Memphis, Tennessee.
Die Kombination aus Ananas und Ahorn Sirup harmoniert perfekt
miteinander.
Mit einem Hauch von original Jim Beam Bourbon Whisky bekommt sie das besondere.
Etwas auf das heiße Grillfleisch und es entwickelt sich
ein ganz köstliches Aroma.
HP Deliciously Rich & Roasted Garlic BBQ Sauce
Geschmacklich kommt der typische Barbecuegeschmack gut durch, ebenso wie die Süße
und eine leckere Würze.
Mit Raucharoma und Knoblauch.
HP Deliciously Sweet & Tangy Honey BBQ Sauce mild
Diese würzige und leicht rauchige Barbecuesauce ist mit Honig verfeinert und verleiht Grillgerichten den entscheidenden
Pepp.
Sie ist würzig - aber nicht scharf - das rauchige Aroma ist nicht
dominant.
Der Honig gibt eine feine Süße und karamellisiert oben drauf.
Super toll oben über das Schichtfleisch im Dutch Oven.
Noch ein Geheimtip!
Rührei-Gewürz
Meersalz, Paprikagranulat rot, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, Chilischrot, Rosmarin, Kurkuma, Knoblauch
Gibt dem Rührei alles Würze, die es braucht. Super!
Ein Mörser für unterwegs aus Olivenholz - da kann man Pfefferkörner, Senfkörner, etc. wunderbar zerkleinern.